The influence of short-term heating on the activity of amylolytic enzymes in honey

Abstract

This study presents the results of the analysis of the activity of amylolytic enzymes in honey, depending on short-term heating, simulating the process of adding honey to hot tea. Additionally, a comparison of this activity with similar enzymes present in the pharmaceutical preparation "Festal" was conducted. Regularities in the change of amylolytic enzyme activity were established, contributing to the development of recommendations for honey consumption considering this parameter. The obtained results demonstrate significantly lower activity of amylolytic enzymes in honey compared to the pharmaceutical preparation. However, considering differences in consumption, it is possible to assess them as comparable. It was also revealed that the activity of amylolytic enzymes in honey changes during short-term heating, not decreasing until the temperature reaches 30°C. Based on the in vitro activity analysis, the tested sample corresponds to the pharmaceutical preparation "Festal," allowing for prospects for further research into the impact of honey's amylolytic enzymes on the human body, requiring more precise methods of study. 

Keywords

amylolytic enzymes / honey / enzymatic activity / diastase number / “Festal” / polysaccharides / in vitro

References

[1] Mezhgosudarstvennyi standart GOST 19792-2017 “Med natural’nyi. Tekhnicheskie usloviya” (vveden v deistvie prikazom Federal’nogo agentstva po tekhnicheskomu regulirovaniyu i metrologii ot 9 noyabrya 2017 g. N 1715-st) / [Elektronnyi resurs] // GARANT : [sait]. — URL: https://base.garant.ru/72124706/. (In Russ).

[2] Межгосударственный стандарт ГОСТ 19792-2017 «Мед натуральный. Технические условия» (введен в действие приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 9 ноября 2017 г. № 1715-ст) / [Электронный ресурс] // ГАРАНТ: [сайт]. – URL: https://base.garant.ru/72124706/ (дата обращения: 01.11.2023).

[3] Zubova E. N. About the diastase number of honey / E. N. Zubova, G. I. Legotkina // Beekeeping. – 2012. – No. 7. – P. 48–49. (In Russ).

[4] Зубова Е. Н. О диастазном числе меда / Е. Н. Зубова, Г. И. Леготкина // Пчеловодство. – 2012. – № 7. – С. 48–49.

[5] Rusakova T. M. O diastaznom chisle medov // Pchelovodstvo, 1984, № 10, s. 22–23. (In Russ).

[6] Русакова Т. М. О диастазном числе медов // Пчеловодство, 1984, № 10, с. 22–23

[7] Rusakova, T. M. Scientific substantiation of the influence of temperature exposure and botanical origin on the enzymatic activity of honey / T. M. Rusakova, O. V. Serebryakova, S. N. Yesenkina // Modern problems of beekeeping and apitherapy: Materials of the International Scientific and Practical Conference , Rybnoye, December 18, 2020 / Edited by A.Z. Brandorf [and others]. – Rybnoye: Federal State Budgetary Scientific Institution “Federal Scientific Center for Beekeeping”, 2021. – P. 441–449. – DOI: 10.51759/pchel_api_2021_438. (In Russ).

[8] Русакова Т. М. Научное обоснование влияния температурного воздействия и ботанического происхождения на ферментативную активность меда / Т. М. Русакова, О. В. Серебрякова, С. Н. Есенкина // Современные проблемы пчеловодства и апитерапии: Материалы Международной научно-практической конференции, Рыбное, 18 декабря 2020 года / Под редакцией А. З. Брандорф [и др.]. – Рыбное: Федеральное государственное бюджетное научное учреждение «Федеральный научный центр пчеловодства», 2021. – С. 441–449. – DOI: 10.51759/pchel_api_2021_438

[9] Popkova M. A. Biologically active substances of natural honey / M. A. Popkova, N. V. Budnikova, G. K. Stepantseva // Collection of scientific papers of the Krasnodar Scientific Center for Animal Science and Veterinary Medicine. – 2021. – T. 10, No. 1. – P. 280–283. – DOI: 10.48612/n1zh-6a3n-h1zh. (In Russ).

[10] Попкова М. А. Биологически активные вещества мёда натурального / М. А. Попкова, Н. В. Будникова, Г. К. Степанцева // Сборник научных трудов Краснодарского научного центра по зоотехнии и ветеринарии. – 2021. – Т. 10, № 1. – С. 280–283. – DOI: 10.48612/n1zh-6a3n-h1zh.

[11] Berezov T. T., Korovkin B. F. Biologicheskaya khimiya. Uchebnik. Pod red. akad. AMN SSSR Debova S. S. – 2-e izd., pererab. i dop. – M.: Meditsina, 1990. – 528 s. (In Russ).

[12] Березов Т. Т., Коровкин Б. Ф. Биологическая химия. Учебник. Под ред. акад. АМН СССР Дебова С. С. – 2-е изд., перераб. и доп. – М.: Медицина, 1990. – 528 с.

[13] Khorn Kh., Lyull’mann K. Vse o mede : proizvodstvo, poluchenie, ekologicheskaya chistota i sbyt : [perevod s nemetskogo] / Khel’mut Khorn, Kord Lyull’mann. - Moskva ; Vladimir : AST Astrel’ VKT, 2011. – 316 s. (In Russ).

[14] Хорн Х., Люлльманн К. Все о меде: производство, получение, экологическая чистота и сбыт: [перевод с немецкого] / Хельмут Хорн, Корд Люлльманн. – Москва; Владимир: АСТ Астрель ВКТ, 2011. – 316 с.

[15] White J. W., Subers M. H., Kushnir I. Effect of storage and processing temperatures on honey quality. Fd. Technol. 18 (4), 1964, c. 153–156

[16] Pravila veterinarno-sanitarnoi ekspertizy meda pri prodazhe na rynkakh (utv. Glavnym gosudarstvennym veterinarnym inspektorom Rossiiskoi Federatsii 18 iyulya 1995 g. No. 13-7-2/365) (dokument ne deistvuet) / [Elektronnyi resurs] // GARANT : [sait]. – URL: https://base.garant.ru/2108674/. (In Russ).

[17] Правила ветеринарно-санитарной экспертизы меда при продаже на рынках (утв. Главным государственным ветеринарным инспектором Российской Федерации 18 июля 1995 г. № 13-7-2/365) (документ не действует) / [Электронный ресурс] // ГАРАНТ: [сайт]. – URL: https://base.garant.ru/2108674/ (дата обращения: 27.12.2023).

[18] Mezhgosudarstvennyi standart GOST 34232-2017 “Med. Metody opredeleniya aktivnosti sakharazy, diastaznogo chisla, nerastvorimykh veshchestv” (vveden v deistvie prikazom Federal’nogo agentstva po tekhnicheskomu regulirovaniyu i metrologii ot 9 noyabrya 2017 g. No. 1716-st) / [Elektronnyi resurs] // GARANT : [sait]. – URL: https://base.garant.ru/72143882/. (In Russ).

[19] Межгосударственный стандарт ГОСТ 34232-2017 «Мед. Методы определения активности сахаразы, диастазного числа, нерастворимых веществ» (введен в действие приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 9 ноября 2017 г. № 1716-ст) / [Электронный ресурс] // ГАРАНТ: [сайт]. – URL: https://base.garant.ru/72143882/ (дата обращения: 11.11.2023).

RIGHTS & PERMISSIONS

Eco-Vector