Vliyanie gamma-izlucheniya na kachestvo fruktov i uvelichenie vykhoda soka

Abstract

The authors studied and examined the results of fruits processing using sterilizing doses of 1-4 kGy with the intention of increasing tissues penetrability and softening, raw material antiseptization, prolonging storage life before treatment as well as improving the yield and keeping the fruit juice quality. Raw material radiation leads to enhancing juice extraction by 10-15%, at the same time high chemical and technical indices and organoleptic properties are kept. It provides microbiological safety of raw materials and juices; reduces spoilage and mass losses 3-5 times, prolongs raw material storage life before processing up to 15-30 days.

References

[1] Алексахин Р.М., Санжарова Н.И., Козьмин Г.В. и др. Перспективы использования радиационных технологий в агропромышленном комплексе Российской Федерации// Сельское хозяйство. 2014. № 1. С.78-85.

[2] Ахметоянова А.М. Прямой отжим // Пищевая промышленность. 2008. № 3. С. 58.

[3] Диденко Р.А. Оценка качества ягод при замораживании и хранении // Холодильная техника. 1984. № 9. С. 29-32.

[4] Кожухов М.А. Получение овощных соков и напитков с использованием биотехнологических методов // Известия вузов. Пищевая технология. 2007. № 4. С. 27-29.

[5] Коротная Е.В. Заморозка черной смородины// Хранение и переработка сельскохозяйственного сырья. 2006. № 3. С. 15-16.

[6] Лазаревич Н.В., Сергеева И.И. и др. Радиобиология. - Горки: БГСХА, 2012. - 64 с.

[7] Ломачинский В.А. Новые функциональные плодоовощные продукты // Пищевая промышленность. 2007. № 1. С. 18-19.

[8] Самсонова А.Н. Фруктовые и овощные соки. - М.: Агропромиздат, 1990. - 280 с.

[9] Скрипников Ю.Г. Производство плодовоягодных вин и соков. - М.: Колос, 1983. - 256 с.

[10] Фрумкин М.Л., Ковальская Л.П., Гельфанд С.Ю. Технологические основы радиационной обработки пищевых продуктов. - М.: Пищевая промышленность, 1973. - 406 с.

[11] Шишкина Н.С., Степанов Г.П. Перспективная радиационная технология переработки и хранения плодоовощной продукции // Вопросы атомной науки и техники. Серия: Техническая физика и автоматизация. 2017. Вып. 76, С. 35-42.

[12] Шишкина Н.С. Эффективная комплексная технология хранения фруктов и овощей с применением ионизирующих излучений и модифицированием состава газовой среды / Н.С. Шишкина, О.В. Карастоянова, Н.И. Шаталова, М.Т. Левшенко, Н.В. Коровкина //Сборник докладов Международной научнопрактической конференции «Радиационные технологии в сельском хозяйстве и пищевой промышленности: состояние и перспективы». - Обнинск, 2018. С. 318-321.

RIGHTS & PERMISSIONS

Shishkina N.S., Karastoyanova O.V., Korovkina N.V., Fedyanina N.I.