Sovershenstvovanie podkhodov k razrabotke i otsenke kompozitsionnogo sostava rublenykh myasorastitel'nykh bystrozamorozhennykh izdeliy
Nikolay Ernestovich Kaukhcheshvili , Natal'ya Teodorovna Dontsova , Tamara Petrovna Nitsenko , Natal'ya Nikolaevna Mashkova
Refrigeration Technology ›› 2016, Vol. 105 ›› Issue (6) : 48 -51.
Sovershenstvovanie podkhodov k razrabotke i otsenke kompozitsionnogo sostava rublenykh myasorastitel'nykh bystrozamorozhennykh izdeliy
The paper cites the results of investigations on development of the composition of minced meatvegetable products at high nutritional value. The use of a linen flour as a stabilizer of the structure and the consistence was justified as well as a pumpkin as a source of fibre. A comparative analysis of a nutritional value of meatvegetable products of traditional and improved composition was carried out. The 11% increase of the protein mass share and the 27% decrease of fat mass share at high content of polyunsaturated fat acids (9.5%) were noted in products of new composition. Also an objective approach to estimating the quality by a qualimetric method was used. The indices of oxidative spoilage, active acidity as well as organoleptic indices were used as criteria.
| [1] |
Дибирасулаев М.А., Белозеров Г.А., Архипов Л.О. Разработка быстрого спектрофотометрического метода идентификации мяса, замороженного в парном состоянии после охлаждения// Холодильная техника. 2015. № 7. |
| [2] |
Донцова Н.Т., Сивачева А.М. Обогащение быстрозамороженных блюд и полуфабрикатов - залог здоровья/ Производство и реализация мороженого и быстрозамороженных продуктов. 2006. № 6. |
| [3] |
Донцова Н.Т., Сивачева А.М. Применение растительных компонентов в быстрозамороженных блюдах // Мясная индустрия. 2007. № 7. |
| [4] |
Каухчешвили Н.Э., Донцова Н.Т., Ниценко Т.П., Машкова Н.Н. Производство метаболически адекватных быстрозамороженных рубленых мясорастительных изделий // Все о мясе. 2014. № 5. |
| [5] |
Ключникова О.В., Сногорева Э.А. Растительное сырье в создании мясных продуктов функционального назначения// Advances in CURRENT NATURAL SCLECES. 2011. № 7. |
| [6] |
Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации: Методические рекомендации МР 2.3.1.2432-08. |
| [7] |
Оглезнева Л.А. Квалиметрия: учеб. пособие / Томский политехнический университет. - Томск: Издво Томского политехнического университета, 2012. - 215 с. |
| [8] |
Творогова А.А., Коновалова Т.В. Обоснование технологической функциональности нативных крахмалов в производстве мороженого без пищевых добавок// Холодильная техника. 2015. № 6. |
| [9] |
Тутельян В.А. Химический состав и калорийность российских продуктов питания: Справочник. - М.: ДеЛи плюс, 2012. - 284 с. |
Kaukhcheshvili N.E., Dontsova N.T., Nitsenko T.P., Mashkova N.N.
/
| 〈 |
|
〉 |
PDF
